Med obecněji
Milí přátelé medu,
než ochutnáte med, který donesly naše včelky, dovolte mi pár slov.
Nejprve vytknu před závorku:
sladit medem je pro člověka mnohem přirozenější než sladit cukrem ...
Včely vytvoří v podstatě bezchybný med, jeho kvalitu může pokazit včelař špatným zpracováním, nebo uživatel špatným uložením či zacházením.
Náš med vzniká především na t.zv. panenských, tj. letos vystavěných a matkou nezakladených plástech, které nebyly v úle při minulých ošetřeních včelstev proti roztoči Varroa destructor, jenž v současné době tolik decimuje naše včelstva. Ve snaze vyhnout se residuím účinných látek z léčiv u nás používaných ošetřuji svá včelstva pouze pomocí organických kyselin a t. zv. biotechnických opatření. Organické kyseliny nezanechávají residua ve včelích produktech a roztoč si na ně (na rozdíl od běžně používaných syntetických akaricidů) nedokáže vyvinout resistenci. Není to jednoduché, vyžaduje to prakticky neustálou péči o včelstva, ale včely se tak dají i za této velmi složité situace chovat, ač výrobci oněch léčiv tvrdí (pochopitelně) opak ...
Med velice ochotně přijímá okolní pachy i vůně. Proto jej plníme pouze do nových sklenic, či opět do sklenic od medu, náležitě vymytých a desinfikovaných.
Z výše uvedeného vyplývá několik praktických rad:
Med skladujte v dobře uzavřené sklenici v suchu (med je hygroskopický a ochotně přijímá vzdušnou vlhkost) a v chladu, za teploty cca do 20°C a na místě bez přímého oslunění. A také mimo dosah všeho, co má výrazné aroma.
V chladu med „stárne“ mnohem pomaleji, v teple, vlhku či na slunci může začít kvasit.
Pokud zkrystalizuje, není to problém. krystalizace je přirozená vlastnost většiny medů, zejména květových, rozhodně to nesnižuje jeho kvalitu (naopak: je to kritérium kvality). Med si v této podobě nadále uchovává všechny své vlastnosti a cenné látky. Stačí, když jej nahřejete ve vodní lázni s teplotou do 40 – 45°C. Při vyšší teplotě se ničí biologicky hodnotné látky, které obsahuje, zejména cenné a na vyšší teplotu citlivé enzymy. Nikdy jej nedávejte do mikrovlnné trouby, ohřev je příliš razantní a nerovnoměrný.
Podobné je to i s přidáváním medu např. do čaje či do kávy. Jen chvíli počkejte ... Dlouhodobé vystavování vyšším teplotám medu prostě škodí.
* * *
Med květový bývá světlejší a včely jej tvoří z nektaru květů rostlin kvetoucích na jaře a na počátku léta. Pokud jde o náš med, pak tedy v údolí dolní Mže [ano, tak říkáme naší řece spolu s pány Vaculíkem a Běhounkem, neb tak se historicky po několik století (a zcela logicky) jmenovala] a také na naší zahradě, již se snažíme osadit včelkám přívětivě – stromy, keři i bylinkami (třešeň, višeň, jabloň, pampeliška, jetel a ostatní luční květena, maliny, ostružiny, angrešt, akát, lípa, řepka, svazenka, hořčice, levandule, třezalka, dobromysl, meduňka, yzop, bělotrn, pámelník etc.). Může mít také příměs medovice, která se čas od času v té době za podmínek příznivých pro její producenty vyskytne. Pokud jde o řepku, pak med z ní obsahuje t.zv. brasiny, které jsou velmi ceněné pro schopnost potlačovat zhoubné bujení (stejně jako např. u brokolice).
Med medovicový je tmavší, to způsobuje m.j. vyšší obsah rostlinných barviv a minerálních látek. Obsahuje vyšší procento dextrinů. Vzniká díky t.zv. producentům medovice, kteří žijí na listnatých a jehličnatých stromech a zpracovávají jejich mízu. Část sebrané mízy vyloučí ještě před jejím zpracováním a včely (stejně jako třeba mravenci) ji sbírají a přetvářejí v med. Má výraznější chuť i aroma. Je bohatší na minerální látky, stopové prvky i látky baktericidní povahy. Je v našich podmínkách mnohem vzácnější, protože medovicová snůška závisí na šťastném souběhu řady příznivých okolností (např. správná teplota a vlhkost vzduchu, minimum srážek, dostatek jejích producentů etc.). Samozřejmě i medovicový med obsahuje příměsi rostlin, které v létě kvetou.
Med pastovaný nebo pastový je plnohodnotný květový a smíšený med, avšak speciálně připravený opakovaným mícháním na počátku krystalizace (jde tedy vlastně o řízenou krystalizaci), čímž se zmenší velikost vznikajících krystalů a výsledkem je med krémové konsistence. Tato konsistence se již nemění. Pastovaný med má tedy tu výhodu, že dále nekrystalizuje, nestéká a dobře se roztírá. Je lépe skladovat jej v chladnu.
Přednosti medu:
Díky svému obsahu jednoduchých cukrů, minerálních a aromatických látek, vitaminů, bílkovin, tuků, éterických olejů, enzymů, pylových zrnek a dalších látek je med lehce stravitelný, celkově posiluje organismus (názory na podávání medu dětem do jednoho roku se sice různí, ale zdá se, že ani to není vážný problém), působí jako všeobecná prevence proti nemocem a proti stárnutí, posiluje imunitu, pomáhá při rekonvalescenci po operacích a nemocech, má antibakteriální účinky ... Ne nadarmo se říká: denně jedna lžička medu dělá z dědy neposedu ...☺.
Jiří Matl, Strmá 139, 252 29 Dobřichovice; tel. 721 232 633;
e-mail: gegorius@centrum.cz
https://jirimatl-gegorius.webnode.cz/vcely-a-vcelareni/